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Petit Futé

O DE POMME


Nouveau produit issu de la distillation de notre cidre, l'O de Pomme est une eau de vie de cidre qui réjouira les amateurs d'alcool fort (48°). Son étiquette est numérotée et signée d'Alain PISMONT, Propriétaire de la Cidrerie Le Père Mahieu. Son goût fruité permettra de réaliser d'excellents cocktails et de parfumer vos plats au bon goût de Normandie.

CALVADOS LE PÈRE MAHIEU


Le Calvados Le Père Mahieu ne pourrait pas être ce bouquet de concentré d’arômes si de nombreuses années auparavant, la coccinelle n’avait pas joué son rôle de régulatrice de pucerons afin que le pommier produise des pommes de qualité parfaitement naturelles.

Cette phrase illustre parfaitement le processus complexe, long, fait de passion et de patience qui aboutit au moment très convivial et infiniment agréable de la dégustation d’un calvados.

Savez-vous que pour fabriquer 600 litres de calvados en sortie d’alambic, il faut 8500 litres de cidre qui ont nécessité 15 tonnes de pommes ramassées au pied de 350 pommiers basse tiges environ.

C’est dans le silence de nos caves de vieillissement (dont certaines sont isolées avec de la paille afin de préserver une température et une hygrométrie adaptée), que nos calvados concentrent leurs arômes durant 5 années minimum avant d’être commercialisés. Au cours de ce processus, en fonction de leur évolution, La Cidrerie du Père Mahieu réalise des changements de fûts qui permettent d’en affiner les qualités gustatives.
 


LES CIDRES LE PÈRE MAHIEU (Brut, Extra Brut et Demi-sec)


La Cidrerie Le Père Mahieu privilégie les techniques traditionnelles qui permettent de retrouver les arômes de fruits murs, la fine amertume d’un Cidre Cotentin, tout en préservant les équilibres des sucres, de l'acidité, de l'astringence.

Nos cidres accompagneront parfaitement vos repas et plus particulièrement les viandes et les fromages. Mais il faudra essayer les huîtres avec un cidre brut Cotentin, un régal.

Pour arriver à ce résultat, nous privilégions les soutirages et les longues fermentations qui permettent d’approfondir et d’affiner dans le temps les qualités naturelles de nos cidres.

Pour préserver ces qualités, nous n’ajoutons pas de levures chimiques ni de soufre (sulfites) que ce soit au moment du pressage, pendant la fermentation en cuves ou avant la mise en bouteille.

La prise de mousse est réalisée dans la bouteille par une seconde fermentation liée aux levures de la pomme. C’est la raison pour laquelle, votre cidre est un produit authentiquement naturel qui reste vivant dans la bouteille.

Avant l’embouteillage, de longues séances de dégustation partagées avec plusieurs amateurs passionnés identifient les assemblages de cuves qui permettront de retrouver dans votre verre la même typicité du cidre « Le Père Mahieu » tous les ans.

Afin de mieux vous accompagner en toutes occasions, nous élaborons trois cidres :
  • Un cidre brut « cuvée du Triquart » caractéristique de la future A.O.C. cidre cotentin avec un équilibre entre le sucre, l’acidité et une amertume en arrière bouche très agréable.
    Ce cidre sera en harmonie avec les viandes et les fromages. Mais il faut tenter l’expérience avec des huîtres de Saint Vaast la Hougue, c’est bluffant.
  • Un cidre extra brut « cuvée du Titanic » Cette nouvelle dénomination de « extra brut » est officielle depuis Octobre 2016, date de la parution des décrets de l’AOC/AOP Cotentin. Ce cidre plus sec que le Brut Cotentin pétillant de fines bulles dans le verre, fait ressortir une pointe d’amertume qui permet d’accompagner magnifiquement des fruits de mer telles que des huîtres de Normandie, ou l’agneau de présalé de la baie du Mont Saint-Michel par exemple.
  • Un cidre demi-sec « cuvée du Vaubol » où prédomine une acidité rafraîchissante.
    Assurément une bonne façon d’accompagner un plat de poisson (fraîchement débarqué de Barneville-Carteret ou Diélette) ou un dessert.

 


JUS DE POMMES LE PÈRE MAHIEU


Nous avons souhaité que le jus de pomme Le Père Mahieu vous rappelle les bonnes odeurs du jus sortant du pressoir et qu’il conserve toutes les qualités nutritives de la pomme.

C’est ainsi que nous allons le plus vite possible entre la pomme et le jus dans votre bouteille afin de préserver les antioxydants. De même, nous filtrons immédiatement à 150 microns le jus sortant du pressoir afin de préserver les pectines. Dans la continuité, le jus de pomme est pasteurisé afin de vous permettre de le consommer en fonction de vos besoins.

Lorsque vous ouvrirez votre bouteille de jus de pommes Le Père Mahieu, humez aussitôt après ouverture et goutez : ces arômes et cette longueur en bouche proviennent notamment du choix variétal des pommes : nous introduisons 20% environ de pommes à cidre dans nos jus.
 


POMMEAU DU PÈRE MAHIEU


Né de la liaison d’un voluptueux jus de pomme à cidre avec la fougue d’un jeune calvados, Le pommeau tire sa maturité d’un long repos en fut de chêne de 14 mois minimum.

Apéritif par excellence, le pommeau sera aussi un bonheur avec un foie gras et enrichira le parfum d’un melon au cœur de l’été.

Osez aussi cuisiner avec le Pommeau.
 



 

GELEE DE POMMES LE PÈRE MAHIEU



Notre matière première et notre savoir-faire est la pomme.

Il est donc tout naturel de fabriquer de la gelée de pommes de nos vergers bio. Ce produit doux et acidulé se marie parfaitement avec les crêpes dessert. C'est un régal aussi tout simplement sur une tranche de pain pour agrémenter votre petit-déjeuner ou goûter.
 



 

PRODUIT HIVERNAL: LE FLIP



Dans les années 30, dans notre Cotentin, le cidre était quasiment la seule boisson alcoolisée. Dans les campagnes, le cidre accompagnait tous les repas et de nombreuses recettes ont été élaborées à partir de ce produit phare.

A l’instar du vin chaud, le FLIP permet de se réchauffer au cœur de l’hiver ou de gouter au plaisir d’une boisson chaude. Adapté d’une vieille recette, le FLIP est constitué de cidre doux de l’année, d’oranges macérées, de calvados, de cannelle, clous de girofles et sucre roux.

Conditionné en bouteilles de 1 litre, pasteurisé avec une DLUO de deux ans, ce produit apporte une touche d’originalité par ses composants et la façon de le consommer
 


 

VINAIGRE DE CIDRE LE PÈRE MAHIEU


Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme, Cette citation attribuée à Antoine Laurent de Lavoisier, père de la chimie moderne est particulièrement pertinente pour le vinaigre. En effet, de la pomme au vinaigre, c’est toujours le même produit qui se transforme au fil du temps, la main de l’homme intervenant pour ralentir ou stopper le processus.

Le vinaigre est donc un cidre totalement abouti en alcool par l’action des levures et qui continue sa transformation grâce aux bactéries et à l'exposition du liquide à l'air qui favorise la production d'acide acétique ainsi que de centaines d'autres substances.

Notre vinaigre a été élevé naturellement sans ajout de conservateur jusqu’à sa maturité optimum. De ce fait, le caractère entièrement naturel de ce produit peut engendrer un léger voile ou un dépôt qui n’altère en rien sa qualité ou son goût.

Vous apprécierez sa douceur et ses arômes qui accompagneront avec bonheur vos salades et autres plats.