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LANCEMENT DE L'OPERATION VIEILLISSEMENT PROLONGE 2021


Les cidriculteurs de l'AOP Cidre Cotentin sont heureux de vous annoncer la nouvelle saison du cidre en vieillissement prolongé.

Pourquoi ?

Souvent consommé trop tôt, pour ses charmes de jeunesse, le Cidre Cotentin AOP mérite d’être apprécié après un long sommeil en cave. Au fil d’ une garde de 2, 5, 10 ou … 20 ans, il s’anoblit et gagne en profondeur de goût.
La mise en « Vieillissement Prolongé », une hibernation de deux années, permet de révéler son grand potentiel de garde.

Des pommes phénoliques, puissant maillon de la famille des « pommes à cidre », structurent le caractère tannique du Cidre Cotentin AOP.
Majoritaires dans l’assemblage, ces pommes locales dessinent des cidres de haute expression.
D’autres variétés, « douces » et « acidulées », contribuent à l’harmonie de ces cidres de gastronomie.

Des tanins, plus ronds, plus d’ampleur, plus de complexité aromatique, plus de longueur… Cette bonification par le contact prolongé, dans l’intimité de la bouteille, du cidre avec ses levures, est depuis longtemps connue en Champagne. Ce phénomène naturel (l’autolyse des levures) bénéficie au Cidre Cotentin AOP.

Comment ?

1 – Réservez dès à présent vos millésimes 2020, pour un minimum de 12 bouteilles, du 14 février 2022 au 30 avril 2022, avec possibilité de panachage entre les différents producteurs.

2 – Les bouteilles sont sorties du circuit commercial pour être conservées chez les producteurs pendant 2 ans pour un lent vieillissement dans leurs caves.. Elles sont identifiées par le logo « VP 2021 ».

3 – Récupérez ou recevez au printemps 2024 vos bouteilles réservées… et maturées.

Commandez vos bouteilles dès maintenant sur le site de l'AOP cidre Cotentin : http://cidrecotentin.fr/boutique/


 

LE CHAPEAU BRUN C'EST QUOI ?


Non on ne vous parle pas de cet accessoire de mode que l’on met sur la tête mais bien d’une des étapes clé du cidre !

Après avoir pressé les pommes dans notre pressoir à membrane centrale, le jus est envoyé en cave de fermentation.
Mais avant de pouvoir commencer sa fermentation alcoolique pour devenir du cidre, ce jus passe par une étape essentielle : la clarification ou défécation.

Pas très apetissant non ?
C’est pourtant l’étape cruciale avant d’obtenir un bon cidre.

On vous explique tout !

Dans la pomme nous retrouvons des enzymes naturelles qui vont, au contact du calcium, former des réseaux de molécules. Ces réseaux vont emprisonner les impuretés et vont, au bout de 6 à 10 jours, remonter petit à petit à la surface de la cuve pour former le « chapeau brun ».

Une fois le chapeau monté à la surface, nous retirerons le jus de la cuve par soutirage. Le cidre peut alors commencer sa fermentation alcoolique.

Que se passe-t-il si le chapeau brun ne se forme pas ?

Si le chapeau brun ne se forme pas c’est que la fermentation est trop rapide.
Va alors se former à la surface du cidre une écume blanche ou chapeau blanc. Les impuretés n’étant pas remontées, le cidre va rester trouble. Les microbes vont proliférer et rendre ce cidre non commercialisable.

La fabrication du cidre artisanal vous intéresse ?
Venez nous rencontrer à la Cidrerie le Père Mahieu et profitez d’une visite guidée de 45 minutes environ.