Non on ne vous parle pas de cet accessoire de mode que l’on met sur la tête mais bien d’une des étapes clé du cidre !

Après avoir pressé les pommes dans notre pressoir à membrane centrale, le jus est envoyé en cave de fermentation.
Mais avant de pouvoir commencer sa fermentation alcoolique pour devenir du cidre, ce jus passe par une étape essentielle : la clarification ou défécation.

Pas très apetissant non ?
C’est pourtant l’étape cruciale avant d’obtenir un bon cidre.

On vous explique tout !

Dans la pomme nous retrouvons des enzymes naturelles qui vont, au contact du calcium, former des réseaux de molécules. Ces réseaux vont emprisonner les impuretés et vont, au bout de 6 à 10 jours, remonter petit à petit à la surface de la cuve pour former le « chapeau brun ».

Une fois le chapeau monté à la surface, nous retirerons le jus de la cuve par soutirage. Le cidre peut alors commencer sa fermentation alcoolique.

Que se passe-t-il si le chapeau brun ne se forme pas ?

Si le chapeau brun ne se forme pas c’est que la fermentation est trop rapide.
Va alors se former à la surface du cidre une écume blanche ou chapeau blanc. Les impuretés n’étant pas remontées, le cidre va rester trouble. Les microbes vont proliférer et rendre ce cidre non commercialisable.

La fabrication du cidre artisanal vous intéresse ?
Venez nous rencontrer à la Cidrerie le Père Mahieu et profitez d’une visite guidée de 45 minutes environ.

Aujourd'hui nous vous proposons une recette à réaliser avec vos enfants.
Il s'agit du gâteau aux pommes et caramel de jus de pomme.

c'est ludique et bon! alors à vos tabliers!